Une cuisine savoureuse au sein d’une ambiance décontractée. À l’origine, un bistro constituait le lieu privilégié des classes populaires qui venaient s’y détendre après leur journée de travail.
Le concept de bistro lancé par Marc Vanhove perpétue cet esprit qui met à l’honneur des plats authentiques, propices à un repas entre amis.
Selon Jean-Luc Petitrenaud, critique gastronomique réputé, la cuisine de bistro est « une cuisine de coulisse, comme volée au temps. […] Elle est spontanée, vivante ».
